Carbonara con Asparagi selvatici

Niente cipolla per piacere e non esagerare con le uova!

TOP TIPS: 

Partire da  una base di 3 rossi d’uovo e un uovo intero per persona e un mix di parmigiano e pecorino.

un buon consiglio e di tagliare  prima il guanciale a bastoncini e metterli frigo in modo che siano ben freddi prima di rosolarli, cosi restano più croccanti.

STEPS

Tagliare le fette di guanciale spesse 1/2 centimetro e dopo tagliare ogni fetta a bastoncini sempre di 1/2 centimetro.

pulire gli asparagi selvatici e tritarli partendo dalla punta fino ad arrivare alla parte legnosa.

Sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata per un minuto, quindi scolarli, raffreddarli in acqua ghiacciata e metterli da parte.Rompere l'uovo e i tuorli in una grande ciotola e sbattere fino a quando non diventano omogenei

aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiato e un pò di pepe macinato fresco e mescolare il tutto con una frusta .

Portare a ebollizione l'acqua della pasta, aggiungere il sale e poi gli spaghetti.

Scaldare il guanciale in una padella a fuoco basso fino a quando non inizia a sprigionare parte del suo grasso, quindi alzare il fuoco e cuocere fino a quando diventa croccante e dorato. Abbassare il fuoco e aggiungere le punte di asparagi selvatici.

Scolare la pasta al dente con una pinza e aggiungerla nella padella con il guanciale e gli asparagi,  spadellare per far  amalgamare  bene i sapori.

Trasferire il tutto nella ciotola e mescolare rapidamente, mantecando la pasta con il composto di uova che si addenserà leggermente con il calore degli spaghetti. Se preferite che l'uovo sia un po 'più cotto, mettere la ciotola sopra la pentola in cui è stata cotta la pasta (a bagno-maria) e mescolare fino a quando le uova si addensano. 

Servire subito spolverando con altro pecorino e pepe nero.